Чем больше глютена содержится в тесте, тем более эластичным будет оно, или как говорят некоторые кулинары — будет гибким как резина. Слишком большое количество глютена не рекомендуется употреблять при приготовлении пирогов, но он важен при приготовлении хлеба и хлебо-булочных изделий.
Сахар придает тесту эластичность и мягкость.
Лед вытягивает у жидкостей тепло и при этом тает. За счет этого, тесто хоть и получается охлажденным, но все-таки остается легко-замешиваемым, т. к. содержит достаточное количество воды.
Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.
Добавить комментарий