РЕЦЕПТ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА Смешайте соль—плавитель с водой в равных пропорциях. Вылейте полученную суспензию в сыр или творог. Добавьте масло и молоко, нагревайте смесь, непрерывно помешивая. Доведите сырную массу до однородного состояния.
Что такое соль Плавитель для сыра?
Соли-плавители вносят в сырную массу для резкого повышения её рН, частичного перехода белков в растворимое состояние и улучшения процесса плавления сырной смеси. В качестве солей-плавителей используют двухосновный фосфорнокислый натрий, лимоннокислый натрий, пирофосфат натрия, метафосфат натрия и пр.
Сколько соли в сыре?
1,7 г Сыр — один из основных источников соли на обеденном столе В целом содержание соли во всех сортах сыра был довольно высоким, составляя в среднем 1,7 г соли в 100 г сыра, однако значительно варьировалось как в пределах различных сортов, так и одного сорта.
Добавить комментарий